Sebutkan faktor yang harus diperhatikan dalam pengawetan dengan panas

1. Mikroba penyebab kebusukan dan yang dapat membahayakan kesehatan manusia harus dimatikan

2. Panas yang digunakan sedikit mungkin menurunkan nilai gizi makanan

3. Faktor-faktor organoleptik misalnya citarasa juga harus dipertahankan.